人の口の中には多くの細菌がすんでいます。
その中のミュータンス菌などのむし歯が糖分を養分にしてネバネバした物質をつくり、 その中でむし歯菌が増殖し、歯垢(プラーク)をつくります。

歯垢に住むむし歯菌は糖分を分解して「酸」を作ります。その「酸」で歯の表面(エナメル質)を溶かしていきます。この反応を脱灰といいます。
しばらくすると唾液により酸が中和されカルシウムやリン酸がエナメル質に再び戻ってきます。これを再石灰化といいます。
酸に対する抵抗力が一人一人違っているためむし歯になりやすい人となりにくい人がいます。 生まれつきの性質は変えられないですが、改善できる事はあります。